2010. február 6., szombat

Avokádó II.

GYEREK-GUACAMOLE:


szükséges hozzá:

-2 db avokádó, amit puhára kell érlelnünk, ez egy hét alatt történik meg, vagy zacskóba zárva 2-3 nap alatt is. fontos, hogy legyen annyira puha, hogy egy villával szét tudjuk nyomkodni.

-1db hagyma(ez lehet fehér, vörös, vagy lila is)

2 gerezd fokhagyma

-egy lime,(zöldcitrom) vagy egy fél citrom leve

-só-bors(bébiknek ezt ki kell hagynunk, de másféléveseknek már nyugodtan mehet

Az érett avokádókat meghámozzuk, és magtalanítjuk. Felvágjuk nagyobb darabokra, majd villával szétnyomkodjuk. Ráfacsarjuk a citromot.Hozzáadjuk a kicsire felaprított hagymát(a legjobb a finomravágott aprítógépvágta hagyma), és a fokhagymanyomóval préselt fokhagymát. Összekeverjük, majd kicsit botmixerrel habosra pürésítjük. Adhatunk hozzá növényi tejszínt is, de nem szükséges. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Torillával, pirítóskenyérdarabokkal, olívaolajban sült burgonyával mártogatós-szószként bármivel tálalhatjuk. Jó étvágyat!


Avokádó I.


Ez a fantasztikus gyümölcs az egyik kedvencünk. A wikipédia segítségével szeretném itt bemutatni, mi mindenre jó, amellett semleges ízének köszönhetően felhasználása igen sokrétű.
Mi krémet készítünk belőle, amit hívhatunk guacamolé-nek is akár, de az eredeti mexikói receptet úgymond gyerekesítettük, hogy Hugo is meg tudja enni.Kihagytuk a chilipaprikát és a cayenne borsot. Imádjuk mindannyian :)
Még a korábbi hozzátáplálás első lépcsőjében is említettük, hogy akár a babák első ételeként is bevezethető, mert semleges, nem okoz emésztési problémákat, vitamin és ásványianyag tartalma viszont figyelemreméltó, mint ahogy a mellékelt táblázat is mutatja.

Avokádo (nyers)
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 160 kcal 670 kJ
Szénhidrátok 8,53 g
- Cukrok 0,66 g
- Rost 6,7 g
Zsír 14,66 g
- telített 2,13 g
- egyszeresen telítetlen 9,80 g
- többszörösen telítetlen 1,82 g
Fehérje 2 g
Tiamin (B1-vitamin) 0,067 mg 5%
Riboflavin (B2-vitamin) 0,130 mg 9%
Niacin (B3-vitamin) 1,738 mg 12%
Pantoténsav (B5-vitamin) 1,389 mg 28%
B6-vitamin 0,257 mg 20%
Folsav (B9-vitamin) 81 μg 20%
C-vitamin 10 mg 17%
Kalcium 12 mg 1%
Vas 0,55 mg 4%
Magnézium 29 mg 8%
Foszfor 52 mg 7%
Kálium 485 mg 10%
Cink 0,64 mg

Az avokádó ősi haszonnövény; Közép-Amerika indiánjai évezredek óta termesztik. A nagyon tápláló, sok proteint és olajat tartalmazó terméshúst (zsiradéktartalma mintegy 25%) nyersen fogyasztják. Az avokádó megfőzve keserű, az éretlen termések pedig mérgezőnek számítanak. A terméseket a betakarítás után 1–2 hétig tárolni kell, hogy a héj a gyenge nyomásnak engedjen. Fogyasztásához a termést fel kell vágni vagy törni, a kőmagot pedig el kell távolítani; a lágy terméshúst sóval és borssal szórják meg, citromot vagy ecetet csepegtetnek rá, illetve más módon fűszerezik, majd a héjból kikanalazzák. Különösen kedvelt guacamole, egy pikáns étel, amit a pépesített vagy kockára vágott terméshúsból készítenek hagymával, fokhagymával, egy csepp olívaolajjal, citrommal vagy zöld citrommal és borssal, csilipaprikával vagy tabascóval fűszerezve, és mártásnak vagy salátának használják.

A benne lévő többszörösen telítetlen zsírsavak rendkívül jó hatással vannak a szívre, az erekre és csökkentik a koleszterinszintet. Kiváló krém vaj helyett pikáns szendvicsekhez; így például pirítós kenyéren kaviárral, vagy összetörve egy kis citromlével. B-vitaminjai segítik az agysejtek alváshormon- (melatonin-) termelését.

Délkelet-Ázsiában és Hawaiion a terméshúst cukrozva vagy édes gyümölcslével keverve fogyasztják, Amerikában jégkrémet és tejes italokat készítenek belőle. A felvágott termés húsát gyorsan csúnya, feketésbarna vonalak futják be, de ez nem csökkenti az értékét, és el is kerülhetjük, ha citromlevet csepegtetünk rá. Az avokádó csekély cukortartalma miatt a cukorbetegek számára is értékes, tápláló termés.

Az érett termésekből sok A-, B1-, B2-, C- és E-vitamint tartalmazó, jól eltartható olajat préselnek, amit a kozmetikai iparban és étkezési célokra is használnak. A kőmag tejszerű nedve a levegővel érintkezve vörösre színeződik, ezért az indiánok tintának, textilfestéknek használták. Az avokádó szép, vörösesbarna fája alkalmas épületfának, bútorok készítéséhez, esztergályos munkákhoz és fafaragásokhoz.

Régóta ismert afrodiziákum, ami valószínűleg nem annyira hatóanyagainak, mint amennyire a gyümölcs sajátos külsejének köszönhető.

Magas olajtartalmánál fogva kiválóan alkalmas a kiszáradt bőr ápolására. Általában érzékeny bőrre alkalmazzák. Segíti az ekcéma megelőző és tüneti kezelését. Jótékonyan hat az arthritises (ízületi) fájdalmakra, csökkenti a koleszterinszintet.

Az akár tojásnyira is megnövő magjából hidegen sajtolt olajának összetétele az olívaolajhoz hasonló. A kozmetikai iparban kedvelik, mert táplálja a száraz, öregedő bőrt. Magjából a reumatikus fájdalmak enyhítésére alkalmas gyógyszirupot állítanak elő.

Gyógyhatása

Fogyasztása dietetikus hatású, magas vérnyomás, érelmeszesedés és gyomorbántalmak ellen ajánlják. Savtartalma jelentéktelen, így elősegítheti a lúgosítást.


2010. február 5., péntek

Szejtánkészítés lépésről lépésre

Hugomami kérésére ide is beteszem ezt a postot:)
Mi a szejtán?
A vegetáriánusok körében nagyon közkedvelt alapanyag a szejtán, amelyet húspótlóként tartanak számon. Por állagú, amely nálunk többnyire tönkölybúzából készül, de elvileg készíthető más gabonából is. Sokoldalúan felhasználható, hasonlóképpen mint a hús.
Honnan származik?
A szejtán legtöbbször tönkölybúzából készül.
 A tönkölybúza Mezopotámiából származik, Európába is már a bronzkor ideje óta honos. A Kárpát-medencébenrégóta használják a mai kenyerek őseinek elkészítéséhez. A IV. században élte fénykorát, amikor az időjárás szélsőségei és a betegségek miatt a többi gabonaféle nem termett, a tönköly viszont virult. Egy időre feledésbe merült, de napjainkban megint nagyon közkedvelt lett.
Mit tartalmaz?
Magas fehérjetartalma vetekszik a szójáéval, de nem teljes értékű ezért kiegészítésre szorul. Fehérjén kívül tartalmazza még szint az egész B-vitamin családot, niacint, E-vitamint, rezet, vasat, mangánt, cinket, magnéziumot, kalciumot, foszfort és szelént.
Mi készüljön belőle?
A szejtán vagy más néven búzahús tömbösített formájának köszönhetően felhasználható mint bármely húsféle. Lehet rántani, sütni, pörköltesen, ragunként elkészíteni. Rakott, csőben sült ételekhez zöldségekkel együtt elkészítve.
(forrás:Harmonet)
És akkor az elkészítés részletesen.
 A búzasikért egy tálba öntöm,összekeverem a fűszerekkel (Klare gemüse bio levespor,majoranna,borsikafű,himalája só).
 Hozzáöntök meleg vizet (minden 100 gr-hoz kicsit kevesebb,mint 2 dl-t).Alaposan összedolgozom,majd jól kinyomkodva gombósokat formálok a masszából (jó kis gumis állaga van,nem kell megijedni).10 percig pihentetem,addig egy fazékban vizet forralok.Beledobok két leveskockát (Bio alnatura zöldségleveskocka).A lobogó vízbe költöztetem a gombócokat,és addig főzöm,míg a felszínre bukkannak.
 Ezután szűrőlapáttal kiveszem,szeletelem,kockázom,stb.(általában nagyobb adagot készítek belőle,így szeleteket és kockákat is vágok).

Visszaköltöztetem a fazékba és még kb. 30-40 percig főzöm.
 Ha kihült zacskókba porciózva a fagyasztóban várják sorsukat.Általában elkészítés előtti este kiolvasztom és bepácolom.Szójaszószt mindig használok hozzá,mert nagyon finom ízt ad.
És,hogy mi készül belőle?
http://cseppmez.blogspot.com/search/label/szejtán