2009. december 7., hétfő

Variációk egy témára: Burgonya crouton

Már az első próbálkozás után egyöntetűen az egyik kedvenc ételünk lett, hála Jamie Oliver-nek, aki feltehetően kitalálta(mert, hogy kitálalta az biztos:), és drága barátnőmnek, aki megosztotta velem ezt a fantasztikus receptet.
A poszt címe lehetne egyébként az is, hogy: hogyan szerettessük meg a gyerekkel a zöldségeket?, kifejezetten, a lencsét, répát.
Ez egy teljesen más-új ízkombináció, remélem mások is megkedvelik.

Burgonya "kruton" lencsével:

A burgonyát általában minden gyermek szereti, főképp, ha sültburgonyáról van szó.
Azért is szeretem ezt a receptet, mert amellett, hogy ínycsiklandóan finom, a zöldségek számos variációjával kombinálható, csak a fantáziánkra van bízva. Nagyon gyors, egyszerű, és a sültburgonya nagyon egészséges alternatívája.(ha hidegen sajtolt olívában sütve persze)
Ilyen még a mekibe sincs :)))

Hozzávalók(2-4 személyre):

-3o deka lencse(vagy 1 doboz Bounduelle lencse)
-1 szál nagyobb sárgarépa(nekem pont nem volt otthon, de így is finom)
-1 fej lilahagyma
-1 gerezd fokhagyma
-balzsamecet, vagy alma-ecet
-2 evőkanál sötét nádcukor
- szál rozmaring(nekem ez sem volt otthon, én korianderlevelet tettem bele(szerintem azzal még finomabb)
-vegamix
-pici só
-olívaolaj
-fél kiló krumpli

A hagymát félbevágom, és szálasra vágom, vékony, de nem hajszálvékony szeletekre, hevített olívaolajban megdinsztelem, majd hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, hirtelen összepirítom.
A lencsét előző este be kell áztatni, lecsepegtetni(Ha konzerv, akkor nem kell lecsepegtetni). Hozzáadjuk a hagymakeverékhez, és együtt nem túl nagy lángon pirítjuk. Aztán a karikára vágott répát is hozzáadjuk, tovább kevergetjük a hagymás, lencsés, répás keveréket. Jöhetnek a fűszerek. Egy pici vizet is lehet alá tenni, és letakargatni, majd megforgatni. Tulajdonképpen párolás, pirítás. Mikor minden hozzávaló megpuhult, jöhet rá a cukor, amivel összekaramellizáljuk, majd a végén a balzsamecet, vagy borecet.(felnőtteknek, férfiaknak, nagyon pikáns bele a Tabasco szósz).
A burgonyákat meghámozzuk, és kisebb kockákra, ún. croutonokra vágjuk, és forró olívaolajban aranybarnára sütjük minden oldalukat. Én a két munkafázist párhuzamosan csinálom, így még hamarabb készen van, de max 4o perc.
A sültburgonyát és a lencsés répás keveréket végül összeforgatjuk. Mennyei. Jó étvágyat, és főzést!

Zöldséges-tejszínes burgonya"kruton":

Ez már nem Jamie érdeme, bár szinte ugyanaz.
Mert egy héten belül kétszer is szerettem volna enni a lencsés krutonból, de sajnos sehol nem tudtam lencsét venni. Volt itthon viszont, fehérrépám, sárgarápám, burgonyám, és egy rizstejszínem is.
A metódus ugyanaz, de a zöldségeket, (beleértve a hagymát is) kockákra vagdaltam.
A karamellizálás és a pici ecet hozzááadása után, risztejszínnel tettem érdekessé a zöldséges keveréket, a sülő burgonya-croutonokra, pedig apróra vágott petrezselymet szórtam.
Kicsit hasonló lett az ízvilága mint a lencsés verziónak, de a tejszín, és a petrezselyem miatt mégis más. Jó alkotást, és étvágyat kívánok!:)

2009. december 1., kedd

Krumplis tészta


Nagyon szerettem gyerekként és most a gyerekeim is imádják a krumplistésztát.Mondjuk én nem úgy készítem,hogy tele van nagy krumplidarabkákkal,hanem szaftosan.
Hozzávalók:
  • kb 80 dkg krumpli
  • 2 paprika
  • 2 paradicsom
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 50 dkg tönköly nagykocka
  • olaj,só,pirospaprika,őrölt kömény,majoranna,
A krumplit kicsi kockákra vágom.Az olajon megdinsztelem a hagymát a karikára vágott paprikával.Hozzáadom a krumplit,pirospaprikát,darabolt paradicsomot,majorannát és az őrölt köményt.Kevés vízzel felengedve nagyon puhára főzöm.Közben felrakom a tésztát.Ha már puha a krumpli,sózom és krumplinyomóval jól összetöröm,hogy sűrű szaft legyen belőle.Ebbe a szaftba forgatom bele a kifőtt tésztát.Mi általában céklával fogyasztjuk,de bármilyen savanyúság illik hozzá.

2009. november 14., szombat

Karfiolpörkölt


Hugo imádja. Végre tudtam valamit főzni, amit élvezettel lapátolt be mind egy szálig. Persze tésztával.
A zöldségpörköltek nagyon praktikusak, mert félóra alatt készen vannak, jól kombinálhatók az összes körettel(ami a fiamnak kizárólag tésztát jelent:)) és nagyon finomak.
Ma a karfiolból készítettem el.

kellett hozzá:
-egy nagy fej karfiol
-egy nagy fej vöröshagyma

-2 gerezd fokhagyma

-1 db piros
pritaminpaprika
-2 db paradicsom(vagy egy deci
paradicsompüré)
-édes-nemes pirospaprika
-
vegamix vagy glutamátmentes ételízesítő
-pici só
-olívaolaj

A karfiolt megtisztítjuk, kicsi rózsákra szedjük, majd alaposan folyó víz alatt megmossuk. A hagymát,fokhagymát, a paprikát, paradicsomot felkockázzuk. A hagymát az olajon megdinszteljük,jöhet bele a fokhagyma, majd ha kész, levesszük a tűzről. Én legalább egy nagy evőkanál pirospaprikát adok ekkor hozzá(vigyázzunk, ne főzzünk nagy lángon, mert a paprika megkeseredhet a magas hőhatás következtében!). Jöhet a só is, plusz vegamix, ételízesítő, majd vissza a tűzre. Ekkor hozzáadom a pritaminpaprikát, 5 percig párolom, ha szükséges felönthetem egy kevés vízzel. Ha a paprika majdnem készre párolódott, hozzáadom a paradicsomot, újabb 5 percig párolom. Jöhet bele a lecsepegtetett karfiol. Körülbelül 2-3 deci vízzel felöntöm(semmiképp se lepje el, mert nem főzésről, hanem párolásról van szó. Lefedem a fedővel, és időnként megkavargatva összepárolom, míg a karfiol meg nem puhul. De maradjon ropogós kicsit, ne főzzük szét! Tejföllel, vagy szójatejszínnel dúsíthatjuk.
Jó étvágyat!

2009. november 10., kedd

H1N1 ellen homeopátiával


Madár, disznó vagy spanyol? Influenza természetesen

H1N1 influenza megelőzése, kezelése

Madár, disznó vagy spanyol? Mit takar az elnevezés?
Influenzáról beszélünk, normál esetben a szó egy enyhe, bosszantó téli betegséget jelent, időről időre azonban pánikhangulat uralkodik el körülötte. Különböző fantázianeveken, disznó, madár és titokzatos számokon emlegetik, világjárványt jósolnak. Szerencsére valódi pandémia ritkán lesz, de talán nézzük meg, mit jelentenek a számok és betűk a H1N1 mozaikszócskában.


Az influenza vírusos betegség. Kórokozói az A, B és C influenza vírusok. Az A vírus kiterjedt járványokat okoz, a B vírus általában kisebb helyi megbetegedésekből, a C vírus pedig egyedi esetekből mutatható ki.

Az influenzavírus mikroszkóp alatt úgy néz ki, mint egy rajzfilmfigura. Felületén antigének vannak, ők a vírus névjegyei. Azokat az anyagokat nevezzük antigénnek, melyek a gerincesek szervezetében ellenanyagok (antitestek) termelését, illetve immunválaszt indítanak el.

Az elnevezés Detre László magyar mikrobiológustól származik, feltehetően az anti(testet) generál szavakból. Az antigének általában fehérjék vagy poliszacharidok; ezek a baktériumok, vírusok és más mikroorganizmusok testét felépítő anyagok. Az A vírus felszíni szerkezetét két antigén határozza meg, a hemagglutinin (H) és a neuraminidáz (N). Az emberi megbetegedést okozó törzsekben három H antigén (H1, H2, H3) és két N antigén (N1, N2) fordul elő. A felszíni antigének folyamatos változásban vannak. Változásuk okozza, hogy az egyszer átélt influenza ellen nem fejleszt ki a test teljes védettséget, és azt is, hogy az influenza elleni oltóanyagok gyorsan elévülnek.

Ezért a védőoltás soha nem ad teljes védettséget, hiszen a vírus, amiből készült, nagy valószínűséggel más, mint amivel fertőződünk. Az influenzavírus jelenléte a szervezetből immunválaszt vált ki, a saját védekező rendszere gyógyítja meg a beteget. Antibiotikumot általában a szövődményekre (felülfertőződött torok, tüdőgyulladás) adnak.

A csodafegyver a H1N1 ellen a jó állapotban lévő immunrendszer. Fontos, hogy betegen pihenjünk, testünk a gyógyulással legyen elfoglalva, és ne a munkahelyi, otthoni stresszel. A szövődmények általában akkor jelentkeznek, ha lábon hordjuk ki a betegséget. A stressz önmagában is gyengíti az immunrendszert.

Milyen természetes módszerekkel előzhetjük meg az influenzát?

Az influenza vagy a szájon, vagy az orron keresztül fertőz. A rendszeres kézmosás, főleg evés előtt ezért is nagyon hasznos. Lehetőleg ne együnk a buszmegállóban piszkos kézzel gyrost.

A torkot karban lehet tartani sós vizes gargalizálással (naponta), még jobb, ha teszünk a vízbe pár csepp tiszta (nem a párologtatóba való, hanem gyógyszertári minőségű) teafaolajat. Ha tudunk ilyet szerezni, egy-két cseppet naponta bevehetünk belőle, kis mézzel. Barátunk, a H1N1 2-3 napig is elidőzik az orrüregben és a torokban, mielőtt munkája eredménye láthatóvá válna. A meleg tea is kimossa a szájüreget, és a béltraktusban a másvilágra küldi a vírust.

A teafaolaj olívaolajjal, vagy mandulaolajjal hígítva az orr belső átkenéséhez is jó, de a tengervizes spray is megteszi. Inhalálni is lehet vele.

Napközben, ha a kolléga tüsszög mellettünk, vagy behozzák a náthás gyereket az óviba, nagyon jó vírusölő a citromolaj. Párologtatva. Nyugtat is, de úgy, hogy a szellemi kapacitást serkenti.

Az influenzát ne hordjuk ki lábon, egyrészt, mert fertőző betegség, másrészt, mert ilyenkor lesznek elhúzódó szövődményei. Az immunrendszer nagy munkát végez, tegyük lehetővé, hogy a feladatra koncentrálhasson. Feküdjünk, pihenjünk, fogyasszunk sok folyadékot, a közepes lázat ne csillapítsuk, mert ez a legjobb vírusölő, és könnyű ételeket együnk.

Mit szedjünk, hogy immunrendszerünk harcra kész legyen?

A jó öreg C-vitamin mindig legyen kéznél, de H1N1 a D vitaminnal sincs barátságban. Az Echinacea (kasvirág) növény homeopátiás alacsony hígítása (5 CH) is nagyon jó immunerősítő. A Vincetoxicumkimondottan influenzaellenes hatású, szintén alacsony (5 CH) homeopátiás hígításban javasolt. Az influenzára leggyakrabban rendelt homeopátiás szer az oscillococcinum, heti egyszer szedve felkészíti a szervezetet a vírussal való találkozásra.

Homeopátiás megelőzés az egész családnak (várandósok és kisbabák is kaphatják)

Immunerősítés:

Echinacea angustifolia 5 CH, a téli szezon alatt. 10 napig szedjük, napi 2x5 golyócska adagban, utána hagyjunk 5 nap szünetet, és így folytassuk egész télen keresztül.

Oscillococcinum, felkészíti a szervezetet az influenzavírussal való találkozásra. Heti 1 tubus adagban adható az egész családnak a járványos időszakban.

Vincetoxicum 5 CH heti 1x5 golyó.

A betegség első jeleinél:

Echinacea 5 CH, akár félóránként

Oscillococcinum, első nap 3 tubus, második nap 2 tubus, harmadik nap 1 tubus.

Az egyéni tünetek szerint kiegészíthetjük az oscillococcinumot az alábbi szerek egyikével.

(Javasolhatóak a tünetek intenzitásától függően 15CH vagy 30CH potenciában; az első 3 órában 20 – 60 percenként 5 golyó, majd napi 2-4-szer 5 golyó, a gyógyulásig)

Szer

Tünetek

ACONITUM

  • fél, hogy meg fog halni
  • vörös torok
  • hirtelen lehűlés után
  • erőteljes kezdet
  • hirtelen jelentkező tünetek
  • vörös, vérbő arc
  • izomfájdalmak

BELLADONNA

  • vörös, könnyező szemek
  • vörös, vérbő arc
  • magas láz, >39o C
  • akut torokgyulladás
  • lüktető fájdalom köhögéskor
  • súlyos fejfájás
  • erőteljes lüktetés fejfájáskor
  • vörös arc, fénylő és belövellt szemekkel
  • nem viseli el a legkisebb zajt vagy fényt sem

BRYONIA ALBA

  • hirtelen fejfájással kezdődik
  • ront: mozgás; a test mozgása; a legkisebb mozgás
  • fájdalmas köhögés, jobb, ha fogja a mellét
  • láz hidegrázással
  • intenzív hát és lábfájás
  • nagyfokú szomjúság, nagy mennyiségű folyadékra
  • hideg, vörös torok
  • végtagok fájdalma járás közben
  • nyálkahártya szárazság

ARSENICUM ALBUM

  • égő torokfájással kezdődik
  • javít: forró ital
  • hideg érzet, fázik
  • betakarózik nagyon
  • levert, fáradt, kimerült
  • heves hányás, gyakori hányás, esetleg kevés hasmenéssel
  • égő váladékok
  • köhögés, ivás után
  • izgatott, aggódó
  • halálfélelem

EUPATORIUM PERFOLIATUM

  • láz, ami hidegrázással, reszketéssel, remegéssel kezdődik
  • hátfájás; úgy érzi, mintha eltört volna a háta; úgy érzi, mintha kimozdult volna a helyéről a háta
  • folyamatos láz erőteljes és kielégíthetetlen szomjúság
  • csontfájdalom; úgy érzi, mintha eltört volna a csontja; nagyfokú csontfájdalom
  • horkolás
  • fájdalmas köhögés; rosszabb a mellkasban
  • láz alatt vérbő arc
  • izzadás javít minden tüneten, kivéve a fejfájást

MERCURIUS SOLUBILIS

  • rekedtséggel és a hang elvesztésével kezdődik
  • hurut, orrfolyás, égő érzés
  • torokfájás; eleven seb érzése
  • száraz köhögés; görcsös köhögés
  • láz éjszakai izzadással
  • folyamatos szomjúság
  • foglenyomatos nyelv
  • csontfájdalmak

GELSEMIUM

  • láz, hidegrázás
  • kézremegés
  • bőséges izzadás
  • földre szegezett tekintet
  • erőteljes izomfájdalom, lábfájás
  • az ágyban marad mozdulatlanul
  • az arc vérbősége
  • belövellt szem, torokfájás
  • száraz köhögés, gyors rohamok
  • láz, szomjúság nélkül
  • levertség, kedvetlenség és fájdalom
  • gyakori vizelési inger


2009. november 9., hétfő

Mézes mustáros szójaszeletek


Rengeteg a restanciám, azt se tudom, hol kezdjem. Igyekszem pótolni a lemaradást, és feltenni egymás után az októberben kimaradt recepteket.

Ez a recept családunk nagy kedvence, mert egyszerű, villámgyorsan megvan, és a méz-mustár kombináció megunhatatlan.

kell hozzá:

-egy csomag szójaszelet
-vegamix
-mustár
-méz
-egy gerezd fokhagyma
-kevés sötét balzsamecet
-extra szűz olívaolaj

Nem írok arányokat, mert szemre, ízlés szerint szoktam keverni azokat...az ízlések, meg mint tudjuk igen különbözőek:)

A szójaszeleteket 15 percig vegamixes sós vízben megfőzöm. Lecsepegtetem, és jól kinyomkodom a vizet belőlük. Olívaolajjal elkeverem a mézet, mustárt, az apróra vágott fokhagymát, kis sót, vegamixet és pici balzsamecetet. És bekenem vele a szeletek mindkét oldalát. Hagyom így állni ameddig van időm, a friss sütéshez. Ha nincs, úgyis finom lesz, de tény, minél tovább állnak a pácban, az élvezeti értékük annál nagyobb:))
Forró, nemtúl sok olajban, mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Mi most spenótszósszal ettük, de minden köret passzol hozzá, és főzelékfeltétnek is kitűnő. Arra ügyeljünk, hogy a méz miatt, csak egy éves kor felett adjuk a babáknak. Jó étvágyat!

Óvakodjunk: Fehér mérgünk, a cukor

Közeledik a karácsony, mikulás ünnep, és ezzel egyenes arányban nő a lakosság édességfogyasztása. A télapócsomagba cukorkát, csokit hoz a mikulás, a karácsonyi asztalra, pedig megannyi sütemény, nyalánkság kerül. Pedig jó, ha óvakodunk tőlük, vagy egészségesebb alternatívát választunk. A sorozat első részében a fehér cukorról, és hatásairól lesz szó, majd továbbiakban, egészségesebb helyettesítőiről.


Fehér méreg: a cukor

Csakhogy mindenki lássa, hogy hányféle cukor létezik manapság, íme egy felsorolás: háztartási fehér cukor, barna cukor, nádcukor, gyümölcscukor, szőlőcukor, tejcukor, invertcukor, izoglukóz stb.

Minden, ami cukor

Befejezésként tegyünk egy kis kitérőt az édességek világába is. Az édességek bio és natúr változatai finomak és egészségesek, összetevőikben pedig gyakran különböznek a hagyományos édességektől. Mindezek ismertetése előtt azonban ejtsünk néhány szót magáról az alapanyagról: a cukorról.

A cukrot az emberiség jelentős része hosszú évezredeken keresztül nem ismerte, és remekül élt nélküle. Az „indiai só”, azaz a cukornád csak a trópusi vidékeken termett meg, így igen kevesen juthattak hozzá.

A gyarmatosításoknak köszönhetően azonban a cukornád idővel Európában is megjelent. A cukorbetegséget pontosan ezután, az 1600-as évek vége felé jegyezték le először. És bár az orvosok jelen pillanatban is az örökletes tényezőket, az életmódot, valamint egyes vírusokat okolnak a betegség kialakulásáért, a népi leírások és megfigyelése más mondanak: a cukorbetegség csak ott fordul elő, ahol a finomított cukorfogyasztás rendszeresen jelen van.

Hogyan készül a fehér cukor?

A fehér cukor vagy más néven a finomított cukor 99,9%-ban egy szaharóz-nevű egyszerű szénhidrátból álló anyag. A finomított cukrot – ismertebb nevén kristálycukrot a cukorrépából nyerik. Ez közismert, de mi történik addig, amíg asztalunkra kerül a végtermék?

A répaszeleteket először kilúgozzák, majd az így kapott levet mésszel tisztítják. A szűrést követi a savas fehérítés, majd a bepárlás, és a cukor kristályosodásáig a vákuumban történő főzés.

Ezt követi a finomítás, majd újabb fehérítés következik, melyhez ismét a kénssavat hívják „segítségül”. Újabb lépés a szűrés, majd a kristályosító bepárlás, melynek végeredménye a késztermék.

Barna cukor

Nézzük az alternatívát, a barna cukrot. Tulajdonképpen ugyanolyan cukorrépából készül, mint a fehér cukor. A módszerek is megegyeznek (ipari módszerekkel készül), a minimális különbség mindössze annyi, hogy a barna cukor gyártása közben a folyamatot olyan ponton állítják meg, ahol a tisztítás még nem 100%-os, így kis mennyiségben egyéb természetes anyagokat is tartalmaz (a barna cukornak a kereskedelemben festett változatai is fellelhetőek).

A kétféle cukor között tehát minimális különbség van, legfeljebb az utóbbi talán kissé táplálóbb. A megőrzött vagy hozzáadott melasztartalom a barna cukornak különleges aromát és jellegzetes színt biztosít. Sokak számára csalódás lehet, de az igazság az, hogy a szervezetre gyakorolt hatásai csaknem azonosak a hagyományos cukoréval. Semmilyen jelentősebb előny nem tulajdonítható neki, így például a fogaink sem fognak kevésbé szuvasodni tőle.

Nádcukor

A cukornád (Saccharum officinarum) a 4-6 méteres, húsos szárában raktározza a cukrot tartalmazó nedvét, melynek összetétel a répáétól eltérő. Több invertcukrot és szabad növényi savat és kevesebb fehérjét, aminosavat tartalmaz.

Cukortartalma általában 13-15% körül mozog. A cukornád szacharóz tartalmát préseléssel nyerik ki, majd a kapott oldatot különféle eljárásokkal tisztítják. Az ily módon kezelt folyadékból nyerik főzés, szűrés és bepárlás során a kristályokban kiváló, finomított nádcukrot. Érdekesség, hogy a nádcukor gyártásakor keletkező melaszból erjesztéssel állítják elő a rumot.

A nyers nádcukor finomítatlan élelmiszer, amelyet úgy készítenek, hogy az eredeti melasztartalom – az értékes tápanyagokkal együtt – ne vesszen el. A megőrzött melasztartalom a nádcukornak különleges aromát és jellegzetes színt biztosít.

A cukor hatásai

A finomított cukor gyakori és túlzott fogyasztása számos civilizációs betegség (népbetegség) előidézője. Ilyenek például az elhízás, a cukorbetegség, egyéb anyagcserezavarok vagy a csontritkulás.

Mindezek oka, hogy

  • a természetben megtalálható növények, zöldségek és gyümölcsök cukortartalma jóval alacsonyabb, mint a cukrászsüteményeké vagy az egyéb modern édességeké.
  • Szervezetünket a természet úgy alkotta meg, hogy a zöldségekben és gyümölcsökben található cukrot a gyümölcsben lévő egyéb anyagok segítségével dolgozza fel.
  • A gyümölcsö k vitamin- és ásványianyag-tartalma ugyanis szükséges a cukor lebontásához.
  • A finomított cukornál azonban vagy végletekig egyszerű, vegykezelt molekulával álluk szemben, amivel naponta meg kell küzdenie szervezetünknek.

A gond lényege a következő: a szénhidrát és a cukor feldolgozásához a szervezetnek B1-vitaminra (Tiaminra) van szüksége. A cukor azonban nem tartalmaz B-vitaminokat, így a szervezetnek saját tartalékaiból, a különböző szervektől kell elvennie azokat. A túlzott cukorfogyasztás emiatt akár B-vitaminhiányt is okozhat. Ráadásként a cukor a szervezet kalciumraktárait is megtizedeli. Hatékony mészrablóként kivonja szervezetünkből a zavartalan működéshez szükséges fontos ásványi anyagokat, így főleg az idősebbek körében csontritkulást okozhat.

Az előbbi állítás bizonyítására állatkísérleteket is végeztek, melynek eredménye lehangoló volt: a fiatal, még fejlődésben lévő állatok csontozata a rendszeres cukorfogyasztás miatt porózussá vált, a csontok deformálódtak, puhává, sérülékennyé váltak.

Egy felnőtt embernek naponta maximum 6 gramm ipari eredetű cukrot lehetne fogyasztania. Az ettől nagyobb mennyiség rendszeres fogyasztása már kedvezőtlenül befolyásolja az immunrendszer működését. A kutatók már jó ideje feltételezik, hogy összefüggés van a cukorfogyasztás és a szervezetünk védekezőképessége között.

Szakemberek szerint napi 100 gramm fehér cukor elfogyasztása esetén is nagyjából 40%-kal csökken a szervezet ellenálló-képessége. A glükóz hirtelen jelenik meg a vérben, ami leköti az immunsejtek receptorait, kiszorítva például az értékes C-vitamint, melyen az immunrendszer megfelelő és hatékony működéséhez elengedhetetlen. Ha mindez nem elég, a fölösleges cukor egy idő után a májban zsírrá alakul.

A „jóból” a gyerekek sem maradnak ki. A Yale Egyetem kutatásai szerint a gyerekkori koncentrációs problémákért a szénhidrátok is felelősek. A divatos édességek (pl. csokoládék, cukrozott üdítők stb.) magas cukortartalma különböző stresszes tüneteket vált ki a szervezetből. Jelentős mennyiségű adrenalin termelődésére serkenti a szervezetet, aminek tartós jelenléte feszültséget, idegességet, egyfajta túlpörgött állapotot idéz elő. Ez végül egy folyamatos dekoncentráltsághoz, lanyhuló figyelemhez, hosszú távon agresszivításhoz vezet. Mi több az alkoholhoz, a feketekávéhoz vagy a cigarettához hasonlóan függőséget okoz!

Jó tanácsok!

  • Mellőzzük az iparilag előállított gyümölcs- vagy szőlőcukor fogyasztását!

  • Helyettük inkább a friss vagy aszalt gyümölcsöket részesítsük előnyben, de óvakodjunk a kénezett szárított gyümölcsöktől.

  • A kevésbé édes ételeket, süteményeket hamar megszokjuk, később már zavaróan édesnek fogjuk érezni a hagyományos termékeket.

  • Számos bioüzletben vásárolhatunk eredeti, kiváló minőségű bioalma-, illetve körteszirupot.

  • Ellenben messze kerüljük el a konvencionális módszerekkel előállított szirupokat vagy szörpöket, mivel ezek akár 40% ipari cukrot is magukban rejthetnek.

  • Fedezzük fel inkább újra a hagyományos, megbízható módszerekkel előállított biomézet.

  • Próbáljuk ki a csicsókából készített szirupot, a teljes értékű rizs-, vagy árpamalátát (a B-vitaminok bőséges tárházát), a távol-keleti édesítőszert, a datolyaszirupot, vagy akár a szentjánoskenyér-szirupot is.

  • Nem egy élelmiszer csomagolásán olvasható a felirat, „cukor hozzáadása nélkül” készült termék. Ez az információ azonban csak a szacharózra vonatkozik, így például glükózszirupot vagy ipari fruktózt még mindig tartalmazhat az adott termék!

  • Különösen figyeljünk a gyerekeknek készített teákra, de ne feledkezzünk meg a ketchupokról, a mustárokról (akár 20% cukortartalom), egyes salátaöntetekről (10%), vagy éppen a vöröskáposzta konzervekről sem, melyek szintén igen sok cukrot tartalmazhatnak. Ha ügyelünk erre, számos betegség megjelenését előzhetjük meg.

Forrás:

A Jövő ételei - Tiszta ételek, alapanyagok, kertek, módszerek bio módra. Rainbow - Slide Kiadó.

www.vitaminsziget.com


2009. október 28., szerda

Vega-gyerek


Vega-gyerek

forrás:DietInfo

Csecsemőkorban nagyon fontos a szoptatás, az anyatej. Az anyatej olyan immunanyagokat tartalmaz, amelyek segítik a csecsemő immunrendszerét. Klinikai tanulmányok igazolják, hogy a megfelelő ideig szoptatott babáknál lényegesen ritkábbak a bélfertőzések, a középfülgyulladás, a tüdőgyulladás és a felsőléguti fertőzések. A szoptatás csökkenti az allergiás megbetegedések kockázatát, az anyatej bármilyen más tápláléknál jobban hasznosul a csecsemő szervezetében.

A túl korai hozzátáplálás nem indokolt az esetek többségében, és a nem megfelelően összeállított étrend növeli a későbbi allergiás megbetegedések kockázatát. A hat hónapig csak anyatejjel táplált csecsemőknél semmilyen hiánytünet nem alakul ki, elegendő a fejlődés szempontjából. Később, amikor eljön az idő, hogy új ízekkel ismertessük meg a csecsemőt, oda kell figyelni a gyümölcs, zöldség és gabona megfelelő arányára.
Fontos a változatos, minőségi étrend. A gyümölcsök és a zöldségek nagy mennyiségben biztosítanak növényi rostot, egyszerű és összetett szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat.


Nagyon sokan gondolják, hogy a gyermekek egészséges fejlődéséhez nélkülözhetetlen a hús, s arra hivatkoznak, hogy csak az állati eredetű termékek tartalmazzák azokat a létfontosságú aminosavakat, amelyekből testünk képes felépíteni a szükséges fehérjéket. Mára már megdöntötte ezt a felfogást a táplálkozástudomány. Bebizonyosodott, hogy vannak növényi eredetű fehérjeforrások, amelyek tartalmazzák azokat az esszenciális aminosavakat, amelyekre a szervezetnek szüksége van. A húshoz és a tejhez hasonlóan magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaznak egyes hüvelyesek, mint például a szója. Másokat viszont, amelyek önmagukban nem teljesek, ki kell egészíteni, hogy teljes értékűek legyenek. Ilyenek például a lencse, borsó, csicseriborsó, bab, zöldbab. Tehát, ha gabonafélékkel, rizzsel, búzával, zabbal együtt fogyasztjuk őket, akkor elegendő fehérjéhez juthatunk. Így ez a táplálási forma a gyermekek számára is megfelelő. Az egyoldalú táplálkozás azonban ebben az esetben is kerülendő! Érdemes szakember tanácsát kikérni arról, hogyan lehet a hiánybetegségeket elkerülni.

Lehet egészséges, kiegyensúlyozott az az étrend, amelyik nem tartalmaz húst?
Ma már a legtöbb szakember elismeri a húsmentes táplálkozás előnyeit, de néhány évvel ezelőtt ez elképzelhetetlen volt. A hús nélküli táplálkozás napjainkban egyre népszerűbbé válik.
A vegetáriánus étrendnek vannak változatai.
Szemi-vegetáriánus a növényeken, tejen, tojáson kívül halat és baromfit is fogyaszt.
• Lakto-ovo vegetáriánus nem eszik húst, a növényi étrendet tejjel és tojással egészíti ki.

Ezenkívül a lakto-vegetáriánusok tejjel-tejtermékekkel, az ovo-vegetáriánusok tojással egészítik ki táplálkozásukat a vegánok pedig csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak, teljesen mellőzik az étrendből az állati fehérjéket.
Azoknál, akik a szemi,- lakto-ovo vegetáriánus étrendet követik, különösebb odafigyelés nékül is elegendő tápanyagot juttatnak be a szervezetbe, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséges fejlődéshez. Akik nem, vagy csak korlátozott mennyiségben fogyasztanak állati eredetű fehérjét, fontos, hogy nagy gonddal állítsák össze étrendjüket. Fontos, hogy alapanyagokban, és tápanyagokban kiegyensúlyozott ételeket fogyasszanak nap, mint nap. Így elkerülhetőek a különböző hiánybetegségek.
Nem szabad összekeverni a vegetáriánus étkezéssel azt, amikor valaki elhagyja ugyan a húst, de helyette főleg kenyeret, és tésztaféléket fogyaszt, és nem figyel arra, hogy rendszeresen kerüljön a tányérra megfelelő mennyiségű és minőségű zöldség, gyümölcs és gabona. A finomított élelmiszerekkel (fehér liszt, rizs, cukor...) szemben előnyben kell részesíteni a teljesértékű alapanyagokat (teljesőrlésű gabonákból készült kenyérfélék, barna rizs...)

Milyen előnyöket jelent, ha valaki vegetáriánus?
Megállapítható, hogy azoknál az embereknél, akik növényi eredetű ételekben gazdag táplálékot fogyasztanak, sokkal kevesebb a szívkoszorúér-betegség, mint az átlagnépességnél, s ez az étrend többek között a rák, az elhízás, a csontritkulás, a cukorbetegség ellen is véd.
Ha vegetáriánus a kismama
Ha egy kismama vegetáriánus, sokan próbálják lebeszélni a hús nélküli táplálkozásról, mondván, hogy szervezete nem kapja meg azokat a szükséges aminosavakat, amelyekből a test képes felépíteni a szükséges fehérjéket, amire a hasában növekvő magzatnak is szüksége lenne. Ezen véleménnyel ellentétben bátran mondhatjuk, hogy a megfelelően összeállított lakto-ovo vegetáriánus étrend minden szükségeset biztosít a kismama és gyermeke egészségéhez. Tudatosan oda kell figyelni arra, hogy az esszenciális aminosavak jelen legyenek az étrendben. A tejtermékekről és az olajos magvakról sem szabad megfeledkezni, a kalcium miatt kifejezetten hasznos a szezámmag és a mák, de a dió és a mogyoró is ajánlott.
Persze a vegetáriánus táplálkozás területén is könnyű szélsőségekbe esni, s ilyenkor az is elképzelhető, hogy a helytelen táplálkozás veszélyezteti a kismama és a gyermek egészségét. Érdemes táplálkozásban jártas szakember véleményét kikérni arról, hogy melyek azok az alapanyagok és ételpárosítások, amelyekkel megvalósítható a húsmentes, kiegyensúlyozott étrend.


A vegetáriánus konyha hozzávalói egyre könnyebben elérhetők.

Íme néhány üzlet, ahol érdemes körülnézni!

Budapesten:

• Ökocentrum I.: III. ker., Bécsi út 223.
• Ökocentrum II.: Budagyöngye Bevásárlóközpont, II. ker., Szilágy E. fasor 121.
• Bio-ABC: V. ker., Múzeum krt. 19.
• Oltalom Alapítvány: VI. ker., Benczúr u. 9.
• Galgafarm: VI. ker., Eötvös u. 8.Nektár: IX. ker., Ferenc krt. 42.
• Életház: XII. ker., Böszörményi út 13-15.Cibaria: XIII. ker., Pozsonyi út 49.
• Reformélelmiszer: XIV., Thököly út 63/b.
• Biokuckó: XVIII., Thököly u. 2.
Vidéken:
• Biobolt: Ajka, Újvilág u. 41.
• Bioforrás: Hajdúböszörmény, Tessedik S. u. 15.
• Ezerjófű: Solymár, Terstyánszky út 37.
• Biocsemege: Szeged, Vidra u. 3.
• Biobolt: Tamási, Kossuth tér 6.
• Bioudvar: Tokod-Altáró, Béke tér 1.
• Natura: Pécs, Rákóczi u. 69.
• Szójapárizsit és virslit az ERMA Kft.-től rendelhetünk a 06-26-386-267-es telefonszámon

2009. október 19., hétfő

Répás spagetti



Hozzávalók:
  • 1 nagy szál zsenge sárgarépa
  • 3 doboz sűrített paradicsom ( a kicsinél eggyel nagyobb,nem tudom hány grammos)
  • 1 kápia paprika
  • 1 fej vöröshagyma
  • durum spagetti tészta
  • olíva olaj
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • só,bors,cukor,bazsalikom,oregánó,
A hagymát apróra vágva megdinsztelem.A répát és a paprikát vékony,kb. fél centis csíkokra vágom,majd a felszeletelt fokhagyma gerezdekkel hozzáadom a hagymához és tovább dinsztelem .Ha nem elég zsenge a répa,kis vízzel megpárolom.Hozzáadom a zöldfűszereket és kis kevergetés után a paradicsom pürét.Sózom,picit cukrozom,borsozom.Összeforralom,utána pedig botmixerrel pürésítem a gyerekeknek szánt adagot.A szósz készítése közben megfőzöm a tésztát.

2009. október 15., csütörtök

Krumplifőzelék másképp


Ilyentájt sok vitaminra van szüksége a szervezetnek,ezért kicsit "felturbóztam" a krumplifőzeléket egy kis plussz zöldséggel.Mivel a fele krumpliból van,így az íze nem nagyon változott,legalábbis a zöldség-undorban szenvedő lányomat simán megtévesztette.A kicsi is imádta.
Hozzávalók:fél kg. burgonya,fél sárgarépa,fél petrezselyem gyökér,kis karalábé fele,babérlevél,kis vöröshagyma fele,só,pici bors,pici őrölt szerecsendió,kevés olíva olaj.
A zöldségeket feldarabolom és a babérlevéllel felteszem főni annyi vízben,ami éppen ellepi.A vége felé fűszerezem,olajozom,majd kiveszem a babérlevelet és pürésítem.Mivel az egész család ette,így a krumpli egy részét kivettem pürésítés előtt,hogy ne legyen annyira babakaja jellegű.Ezt pürésítés után visszatettem.Ízlés szerint mehet bele a végén egy kis szója tejföl,nagyoknak ecet.

2009. október 6., kedd

Kakukkfüves-tepsis édesburgonya


Ez az abszolút favorit nálam.
Én nem párolom, nem főzöm, nem pürésítem, hanem csak meghámozom, kockákra vágom, megmosom, megtörlöm papírtörlővel, a sütőt előmelegítem 18o fokra, veszek egy átlátszó nylonzacskót, beleteszem a kockákat, meglocsolom olívaolajjal, beleszórok vegamixet, meg rámorzsolok kakukkfüvet. Befogom a zacskó száját, jól összerázom, kiborítom az alufóliával, vagy sütőpapírral bélelt tepsire. kb 2o percig sütöm, és a kikapcsolt sütőben, még 1o percig hagyom a gőzben sülni. Ha kicsit megpirult akkor van kész:) Mindenkinek melegen ajánlom:)))
Tipp: 6 hónapos kortól nyugodtan adható a babáknak a legjobb így sütőben sütve, hiszen megmarad a burgonya vitamintartalma. Persze nekik ne használjunk fűszereket.

2009. október 3., szombat

Az édesburgonya(batáta)


Már aligvártam, hogy jöjjön a szezon, és írhassak végre a kedvenc zöldségemről. Erre akkor jöttem rá, mikor édesburgonyafüggőségem kialakulását követően nem lehetett itt kapni. Vigyázat ez a növény isteni, és függőséget okoz!
Egy hátránya van, hogy egzotikus növény lévén, nagyon drága, de tényleg. Viszont az őszi vacsorákat, telet, nem tudom e nélkül elképzelni. Itt a helyi zöldséges kisboltban nagy meglepetésemre már lehetett is kapni, így rögtön muszáj volt vennem belőle. A közepes méretűekből egy családnak, úgy négy darab bőven elegendő köretként. Én jobbára nem variálom, csak megsütöm, de a recept az a következő posztban jön. Méltán megérdemel egy külön bejegyzést. Pár érdekes infót sikerült róla felkutatnom, íme:

A trópusi Amerikában őshonos, de már ősidők óta két géncentruma van, Közép-Amerika és Óceánia. A trópusi, szubtrópusi országok fontos, sokoldalúan hasznosítható növénye. Termesztése Afrikának az Egyenlítő és a Baktérítő közé eső területein, Indiában, Kínában, Japánban, az óceániai szigetvilágban, Amerika trópusi részein, az Egyesült Államok déli államaiban terjedt el. Botanikailag nézve nem áll rokonságban a burgonyával.

Érdekesség

Angliában VII. Henrik különösen kedvelte az édesburgonyából sütött lepényt, mert azt feltételezte, hogy ez segíti szerelmi életét. Egyes országokban készítenek belőle alkoholt is!
Jellemzés
Mint neve is jelzi íze édes és egyben fűszeres is, húsának színe narancs. Ha egyszer megkóstoltuk, nehéz lesz elfelejtenünk!

Fajtái
A héj színskálája a fehértől a vörösesbarnáig terjed, alakja általában hosszúkás.

Energitartalom

117 kcal, 490 kJ/100 gramm

Melyiket vásároljuk?

Lehetőleg a kisebb és a közepes méretűek közül válasszunk, mert a nagyobb példányok fásak lehetnek. Semmiképp se legyen puha, fonnyadt, vagy kicsírázott.

Eltarthatóság, tárolás

Magas víztartalma miatt, hűvös helyen is pusztán néhány napig tárolható.(na de ki tenne ilyet:)

Előkészítés

Előkészítése megegyezik a burgonyáéval. Sütéshez elég ha alaposan ledörzsöljük a héját, ha mégis a pucolás mellett döntünk, és nem használjuk rögtön fel, akkor állítsuk enyhén citromos vízbe. (én meghámozom)( szerk.)

Elkészítés, felhasználás

Az édesburgonya felhasználása is igen sokszínű! Süthetjük, főzhetjük, pépesíthetjük. Remek ízű köretet varázsolhatunk belőle, ha valamilyen pikáns összetevővel (hagymával, stb.) pirítjuk, pároljuk egybe.

Vitaminok, ásványok

Szénhidrátban és béta-karotinban gazdag élelmiszer. A sárgás húsú fajták karotin tartalma magasabb, mint a fehéres húsúaké. C-vitamin tartalma is figyelemre méltó. Fehérjetartalmának összetétele a tojáséhoz hasonló. A diebeteszben szenvedők, akár kétszeres mennyiséget is elfogyaszthatnak, mint a sima burgonyából, ugyanis édes íze ellenére mégsincs akkora szénhidráttartalma.

Élettani hatások

Fehérje és magnézium tartalmának köszönhetően kedvező hatással van az izmok építésére és működésére.

forrás: gourmandnet.hu

Szóval mindenképpen érdemes kipróbálni:)

2009. október 1., csütörtök

Brokkoli krémleves bébirépával



Akkor meg is ragadom az alkalmat és felteszek egy fincsi vegán krémlevest.Náthás kicsi fiam két tányérkával is belapátolt,aminek nagyon örültem,mert ez a leves nagyon jó segítség a megfázás leküzdéséhez.
Hozzávalók:
-60 dkg brokkoli-virág
-20 dkg bébirépa
-3 gerezd fokhagyma
-5 marék bio kukorica pehely
-1 dl olíva olaj
-2 dl növényi tejszín
-só,őrölt szerecsendió
A zöldségeket megfőzöm annyi vízben,ami ellepi.Beleszeletelem a fokhagymákat,beleszórom a kukorica pelyhet.Egy-két percet hagyom puhulni,majd beleöntöm a tejszínt,az olajat és fűszerezem.Egyet rottyantok rajta,végül botmixerrel pürésítem.

Mi is csatlakoztunk


Siccike(VegaGyerek) kezdeményezéséhez, a VEGÉTHÓ-hoz. Vagyis a VEGán ÉTelek HÓnapjához, amely mától indul és értelemszerűen, a hónap végéig tart.Hogy ez mit is jelent, itt megtaláljátok:)

2009. szeptember 30., szerda

Sajtos zöldség fasírt

Hozzávalók:
-30 dkg vegyes zöldség (pl. borsó,répa,kukorica)
-3 zsemle
-tej
-10 dkg sajt
-tojás
-zsemlemorzsa
-olaj
-só
Megpárolom a zöldségeket,közben tejbe áztatom a felszeletelt zsemléket.Ha langyos a zöldség,összekeverem a kinyomkodott zsemlével,a nagy lyukú reszelőn reszelt sajttal,a sóval és ha nem elég stabil,morzsával.Jól összegyúrom és vizes kézzel pogácsákat formázok.Tojásba,majd zsemlemorzsába hentergetem és forró olajban kisütöm.Én a morzsába szoktam tenni szezámmagot is.Krumplipürével,mártogatóssal kínálom.
A nagyomnak ízlett a legjobban,pedig Ő nem valami zöldségbarát.

2009. szeptember 29., kedd

Brokkolis penne


Lilinortianyu bejegyzéséhez kapcsolódva...

Hozzávalók:


  • fél kg brokkoli

  • friss zöldfűszerek(bazsalikom,kakukkfű,oregánó)

  • só,fehérbors

  • 2 ek.olivaolaj

  • 2 ek.liszt

  • 2dl növényi tejszín

  • fél kg penne tészta

  • mozzarella sajt

A brokkolit megpárolom.Az olivaolajon megpirítom a lisztet,beleöntöm a tejszínt,rottyanás után mehetnek bele a fűszerek,só,bors,a végén reszelt sajtot teszek bele.Összekeverem a brokkolival,és ráteszem a kifőtt tésztára.

2009. szeptember 25., péntek

Salátaleves


A fejes salátát szerencsére szinte egész évben lehet kapni, ezáltal gyakorta tudjuk színesíteni étrendünket, e vitamindús zöldségfélével. Mi nagyon szeretjük a jégsalátát is(iceberg), de ha főzelék vagy leves formájában esszük, a "hagyományosat" használjuk fel. Nem gondoltam volna, hogy a 15 hónapos fiam étrendjébe bevezetve ilyen nagy sikere lesz, de tény, hogy nagyon finom lett, és nem mellesleg várandósságom alatt az egyik nagy kedvencem volt:)

Hozzávalók:
-5 db fejessaláta -2 nagy doboz natúr joghurt -kukoricaliszt, vagy kukoricakeményítő - 1 szál póréhagymahagyma -2 gerezd fokhagyma - vegamix ételízesítő -kicsi bors,őrölt római kömény -olívaolaj

Elkészítés:
A salátákat leveleire szedem, és egyenként jó alaposan folyóvíz alatt megmosom, lecsöpögtetem. Én salátacentrifugát használok, sokkal hatékonyabb, és szinte cseppmentesek lesznek.A póréhagymát felkarikázom, olíván megdinsztelem, majd rádobom a széttépkedett salátaleveleket. Egyszerre nem fog beleférni valószínű a lábasunkba, de nagyon hamar összeesik a fazékban lévő forró levegő következtében. Mikor minden saláta belekerült, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, és a fűszereket, lefedem, kb 15-2o percig főzöm. Mikor a salátalevelek megpuhultak, leveszem a tűzről, és behabarom a kukoricakeményítő és joghurt egyvelegével. Visszateszem a tűzre, és kevergetés mellett, hagyom egyszer felrottyanni. Jó étvágyat!

2009. szeptember 19., szombat

Immunerősítés természetesen

Immunerősítés természetesen


brokkoli sulforaphan

A brokkoli már jól ismert a táplálkozástudományban előnyös élettani tulajdonsága miatt. Elsősorban a rák ellenes hatása miatt került a tudomány látóterébe, és mára sikerült meghatározni azt az összetevőjét, ami legfőképpen ezért felelős. Dr. Jonny Bowden: A 150 legegészségesebb étel a Földön című könyvében a brokkoli az első tízben szerepel. Ez nem is meglepő, hiszen nagyon értékes tápanyagösszetétele van. Megtalálható benne számtalan vitamin és létfontosságú ásványi anyag. Jelentős mértékben tartalmaz: A-vitamint, thiamint (B1-vitamin), riboflavint (B2-vitamin), niacint (B3-vitamin), B6-vitamint, C-vitamint, E-vitamint, folsavat, K-vitamint, pantoténsavat, kalciumot, rezet, vasat, magnéziumot, mangánt, foszfort, káliumot, cinket és egyebeket. A közelmúltban egy új tanulmány azt az eredményt hozta, hogy a brokkoli szerepet játszhat az idősebb korban tapasztalható immungyengeség leküzdésében.

A tanulmány kimutatta, hogy van egy hatóanyag a brokkoliban, névszerint a sulforaphane aktivál néhány olyan enzimet a szervezetben, amiknek erős antioxidáns tulajdonságuk van és emiatt eredménnyel veszik fel a harcot a sejteket károsító szabad gyökökkel. A szabad gyökök olyan kémiailag instabil molekulák, amik károsítják azokat a sejteket, amikkel kapcsolatban kerülnek és emiatt elsődleges szerepük van az öregedési folyamatokban és az ezzel együtt járó krónikus betegségek kifejlődésében. A kutatást vezető Dr. Andre Nel azt mondta: “az oxidative stresszel szembeni védekező képességünk fogja meghatározni az öregedésünk gyorsaságát, valamint azt, hogy ez az öregedés miként fog megtörténni. Kutatásunk kimutatta, hogy a brokkoliban található vegyület több módon is fokozza az antioxidánsok elleni immunharcot és lassítja ennek öregedéssel arányos hanyatlását.

A Los-Angeles-i egyetem kutatói öreg egereknek adtak brokkoliból kinyert sulforaphanet, és ezzel megállították és visszafordították a csökkenő sejtszintű immunfunkcióikat. Hasonló eredményre jutottak akkor, amikor immunsejteket távolítottak el az egerekből, majd kezelték őket sulforaphane-al, és ezután visszaültették a sejteket az egerekbe. Hyon Jeen kutató, aki elsőnek publikálta az eredményt kijelentette, hogy “Úgy találtuk, hogy a sulforaphane-al kezelt öreg egerek immunválasza felfejlődött az egészséges, fiatal egerek szintjére.” Dr. Andre Nel azt mondta, hogy a következő lépés lehet az eredmények embereken történő ellenőrzése. Addig azt ajánlja, hogy mindenki tegyen brokkolit a napi diétájába.

Azok a szülők, akik természetes és veszélytelen megoldásokat keresnek gyermekük immunrendszerének megerősítésére, inkább brokkolival etessék őket, mint halált, bénulást és autizmust okozó védőoltásokkal. Azt ugyanis nagy biztonsággal állíthatom, hogy egy nagy tál brokkolikrém levestől még egyetlen gyermek sem halt meg.

Létezik brokkoli kivonat kapszulázott étrendkiegészítő formájában is. A Swanson választékában kapható olyan is, ami kimondottan a sulforaphane-ra van standardizálva és a nyers brokkolinál 20x többet tartalmaz ebből a hatóanyagból.

forrás:NATÚR HÍREK

2009. szeptember 18., péntek

Rizstejben sült sajtos burgonyagratin


Tulajdonképpen eddig mindig csak tejjel készítettem ezt a krumplis finomságot, de Hugora való tekintettel a tehéntejet rizstejjel helyettesítettem. Egy kicsit édesebb lett, mint az eredeti verzió, de ez nem von el semmit az élvezeti értékéből. Én üvegtepsiben sütöttem, de lehet hagyományosban is. Azt viszont egy napig tuti be kell áztatni. A burgonyát általában minden gyermek szereti, nálunk telitalálat volt.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 6 dl tej vagy rizstej, 1 tojás, a tepsi kikenéséhez vaj, vegamix, őrölt szerecsendió, bármilyen reszelhető sajt(én parmezánt használtam)

Elkészítés:
A krumplikat meghámozzuk, és vékony szeletelőn leszeleteljük. Rétegenént lerakjuk a kivajazott tepsibe.Burgonya-sajt-burgonya ritmusban, a krumplirétegre mindig vegamixet szórok. Ha készen vagyunk, leöntjük 4 deci tejjel, és a 18o fokos sütőben addig sütjük, míg a burgonyánk alól el nem fogy a tej, az egész összeáll. Ekkor kivesszük, a maradék 2 deci tejet a szerecsendióval és a felvert tojással összekeverjük, és egyszerűen nyakonöntjük a gratint. A tetejére egy jó nagy adag sajtot szórunk. Addig sütjük, míg szép aranybarna nem lesz a teteje. Jó étvágyat!

2009. szeptember 16., szerda

Az előző post-hoz kapcsolódva

...teszem ide ezt a linket: http://www.napfenyes.hu/eletmod_es_gyogyitas/hus-huss.html .Szuper cikk,de kicsit hosszú lenne ide.Ha valakit érdelel klikk és olvas:)

2009. szeptember 15., kedd

Miért legyünk vegetáriánusok?

Előre leszögezem, nem szándékom, hogy bárkit erőszakkal meggyőzzek a vegetáriánus életmód előnyeiről. A másik blogomban bemutatott videó késztetett arra, hogy megosszam ezt a pár sort Veletek. A gondolatébresztés, viszont igenis szándékomban áll:))

Az én rövidke történetem:

Még javában húsevő voltam, mikor valaki(ma sem tudom kicsoda) egy könyvet hagyott az épület portáján részemre, ahol akkor dolgoztam. A címe: Az azonnali megvilágosodás kulcsa.

Kicsit szkeptikusan álltam az elolvasásához, mert ugyan megvilágosodni csak azonnal, és most lehet, mégsem hittem benne, hogy a könyv a bármit hozzá tudna tenni az életemhez, ezért a polcon landolt, a többi elolvasásra váró könykupac mellett.

Én és a vegaság már gyermekkoromban találkoztunk, mikor édesanyám megismerkedett, és megismertetett a jógával, azon belül az Ahimszával(ez a "nem ártás" elve) a karma törvényével,és maga is vegetáriánus lett(neki egy betegség miatt életmentő volt ez).Én is úgy döntöttem, nem eszem húst. (mondjuk előtte sem igazán rajongtam érte, kivételt képezett a sültcsirkecomb:)))Ezt két évig tudtam ""tartani", mikoris anyát egy orvos megfélemlítette, hogy sosem lesz belőlem normális egészséges felnőtt, és azért betegeskedem ennyit, muszáj húst adni, nem lehet ilyen anya, blabla. A félelem- és bűntudatkeltés igen sikeres volt. Elkezdtem ismét húst enni. Nem voltam kevesebbet beteg ezekután sem.

A családom továbbra is vegetáriánus maradt, míg én maradtam a család, úgymond fekete báránya(nem tették szóvá, tiszteletben tartották, de tudták, hogy ami késik nem múlik), továbbra is húsevőként, bár a disznóhúst a sonkára redukáltam csak. A csirke,hal, nagyon ritkán marha még belefért, viszont vadállatot képtelen voltam fogyasztani. Tudtam, hogy abba kéne hagynom a húsevést, lélekben gyermekkorom óta éreztem, nem jó ez így, ráadásul imádtam az anyukám vega kajáit, a példa ott volt előttem, de nem jött a végső lökés. Míg nem mindenszempontból életem nagy vízválasztójához értem, sok proteindiéta(ami ugye sikeres fogyást eredményez, de sok betegséget is előidéz), mértéktelen testformálási mizéria, döntésképtelenség nyomására, a beteg lelkem megbetegítette a testemet 4 hónapra. Kórházból ki-be, számos antibiotikumkúra, halálfélelem, depresszió, magaután vonta az akkor oly fontos karrierem hanyatlását...minden összejött, én pedig (volt időm) jól magambanéztem, jó mélyre, és és hát volt mit megoldanom. Az élet pofonja mindig valami tanulási szándékkal jön. A leckét akkor elkezdtem tanulni, mindenféle szintetikus gyógyszert abbahagytam, és saját felelősségemre anyukámmal elkezdtük magamat öngyógyítani. Ma már tudom, ez az igazi gyógyulás. Egy hónapra rá, mind testileg, mind lelkileg rendbejöttem. Nem tudtam a húsra nézni aztán. Kezembe került számos spirituális tanító könyve köztük az évek óta polcomon heverő könyv Ching Hai Legfelsőbb Mestertől aki a világ egyik nagy elismert, megvilágosodott lelki vezetője. Ebben sokmindenről ír, de tökéletesen-egyszerűen rámutatott arra, hogy miért gondoljuk át a húsfogyasztást. Ma az interneten is rátaláltam erre a fantasztikus minden emberhez vallási nemi, faji hovatartozást nélkülözve szóló felbecsülhetetlen értékű írásra. Nekem ez adta meg a végső lökést, és olyannyira beivódtak emlékezetembe a szavak, hogy döntésemben egyetlen egyszer sem inogtam meg azóta...sokkal nyitottabb vagyok az emberekre, állatokra, a világra, az életre. A könyv is akkor talált meg, és szólított meg igazán, mikor készen álltam a befogadására. Semmi nem történik a világban véletlenül... Én nagyon hálás vagyok a döntésemért. Nem eszem húst, mert a bennem lévő Isten, így akarja....

Íme, a könyvrészlet:

Miért legyünk vegetáriánusok?

Egészség, és táplálkozás:

Az ember evolúciójával foglalkozó tanulmányok kimutatták, hogy őseink természetüknél fogva vegetáriánusok voltak. Az emberi test felépítése nem alkalmas a húsevésre. Ezt Dr. G. S. Huntingen a Columbia Egyetemről egy összehasonlító anatómiai tanulmányban mutatta ki. Rámutatott arra, hogy a húsevőknek rövid vékony- és vastagbelük van. A vastagbelük rájuk jellemzően nagyon egyenes és sima. Ezzel ellentétben a növényevő állatoknak mind a vékonybelük, mind a vastagbelük hosszú. A hús alacsony rost- és magas fehérjetartalma miatt a beleknek nincs szükségük hosszú időre, hogy felszívják a tápanyagokat; ezért a húsevők belei rövidebbek, mint a növényevőké.

Az embereknek a más, természetüktől fogva növényevő állatokhoz hasonlóan mind a vékony-, mind a vastagbelük hosszú. A beleink összesen körülbelül nyolc és fél méter hosszúak. A vékonybél sokszor visszahajlik saját magára, tekeredettek a falai, nem pedig simák. Mivel a beleink hosszabbak, mint a húsevőké, ezért az elfogyasztott hús hosszabb ideig tartózkodik bennük. Következésképpen a hús megromolhat és mérgeket termelhet. Ezeket a mérgeket kiváltó okként kapcsolatba hozzák a vastagbélrákkal, és a máj terhelését is megnövelik, amelynek a méregtelenítés a feladata. Ez májzsugorodást és még májrákot is okozhat.

A hús sok urokináz fehérjét és ureát tartalmaz, ami megnöveli a vesék terhelését és tönkreteheti a vese működését. Minden fél kiló marhaszeletben tizennégy gramm urokináz fehérje van. Ha élő sejteket urokináz fehérjeoldatba tesznek, az anyagcsere folyamataik tönkremennek. Továbbá a húsban nincs cellulóz és rost, és a rosthiány könnyen válthat ki székrekedést. Ismert tény, hogy a székrekedés végbélrákot vagy aranyeret okozhat.

A húsban lévő koleszterin és telített zsírok szív és érrendszeri rendellenességeket is okoznak. A szív és érrendszer rendellenességei, az első számú halálokozók az Egyesült Államokban és most Formosán.

A rák a második számú halálokozó. Kísérletek mutatják, hogy a hús égetése és sütése egy metilkolantrén nevű, erőteljes rákkeltő anyagot termel. Ha ezt a vegyületet egereknek adják, akkor rák keletkezik bennük, mint pl. csontrák, vérrák, gyomorrák, stb.

Kutatások kimutatták, hogy ha újszülött egeret mellrákos nőstény egér táplál, akkor az újszülöttben is rák keletkezik. Mikor emberi rákos sejteket állatokba injekcióztak, az állatokban is rák fejlődött ki. Ha az általunk naponta elfogyasztott hús olyan állatokból származik, amelyekben ez a rendellenesség eredetileg létezett, és mi ezt befogadjuk a testünkbe, akkor jó esélye van annak, hogy a betegséget mi is megkapjuk.

A legtöbb ember feltételezi, hogy a hús tiszta és biztonságos, hogy minden vágóhídon végeznek vizsgálatokat. Eladás céljából naponta túlontúl sok marhát, sertést, baromfit stb. ölnek meg ahhoz, hogy mindegyiket valóban megvizsgálhassák. Nagyon nehéz kimutatni, hogy vajon egy darab húsban van-e rákos elváltozás, nem is beszélve minden egyes állat ellenőrzéséről. Jelenleg a húsipar csak a fejet vágja le, ha valami gond van vele, vagy a lábat, ha megbetegedett. Csak a rossz részeket távolítják el és a többit eladják.

A híres vegetáriánus Dr. J. H. Kellogg mondta: "Amikor vegetáriánus ételt eszünk, nem kell azon aggódnunk, hogy az "étel" milyen betegségben halt meg. Ez örömteli étkezésre ad alkalmat!"

Még egy további aggodalom is létezik. Az állatok táplálékába antibiotikumokat és egyéb hatóanyagokat, köztük szteroidokat és növekedési hormonokat is kevernek, vagy azokat közvetlenül beoltják az állatokba. Beszámoltak arról, hogy, akik megeszik ezeket az állatokat, azoknak a testébe ezek a hatóanyagok felszívódnak. Fennáll annak a lehetősége, hogy a húsban lévő antibiotikumok csökkentik az emberi használatra szánt antibiotikumok hatékonyságát.

A vegetáriánus étrendet egyesek nem tartják eléggé táplálónak. Dr. Miller, egy amerikai sebész szakértő negyven éven keresztül gyakorolta az orvosi hivatást Formosán. Alapított ott egy kórházat, ahol az alkalmazottak és a betegek is csak vegetáriánus ételt kaptak. Ő mondta: "Az egér egy olyan állat, amelyik fenn tudja magát tartani vegetáriánus és nem vegetáriánus étrenden is. Ha két egeret elválasztunk, és az egyik húst eszik, a másik pedig vegetáriánus táplálékot, akkor azt tapasztaljuk, hogy egyforma a növekedésük és a fejlődésük. Azonban a vegetáriánus egér tovább él és nagyobb a betegséggel szembeni ellenálló képessége. Továbbá amikor a két egér megbetegedett, akkor a vegetáriánus hamarabb meggyógyult." Majd hozzátette: "A modern tudomány által rendelkezésünkre bocsátott gyógyszerek sokat fejlődtek, de csak a betegségeket képesek kezelni. A táplálék viszont az egészségünket tarthatja fenn." Rámutatott arra, hogy: "A növényi eredetű étel egy közvetlenebb táplálékforrás, mint a hús. Az emberek megeszik az állatokat, de az elfogyasztott állatok növényi táplálékforráson élnek. A legtöbb állat rövid életű, és megtalálható náluk az emberiség szinte összes betegsége. Nagyon valószínű, hogy az emberiség betegségei a megbetegedett állatok húsának elfogyasztásából származnak. Ezért miért nem nyerik az emberek a táplálékukat közvetlenül növényekből?" Dr. Miller szerint mindössze gabonafélékre, hüvelyesekre és zöldségekre van szükségünk ahhoz, hogy megkapjuk mindazokat a tápanyagokat, amelyek egészségünk fenntartásához szükségesek.

Sokan úgy gondolják, hogy az állati fehérje jobb a növényinél, hiszen az előbbit teljes értékű fehérjének tartják, míg az utóbbit nem. Az igazság az, hogy néhány növényi fehérje teljes értékű, és több nem teljes értékű fehérjetartalmú étel keverésével is képezhetünk teljes értékű fehérjét.

1988 márciusában az Amerikai Dietetikus Társaság (ADA) kinyilvánította: "Az ADA álláspontja az, hogy a megfelelően megtervezett vegetáriánus étrendek egészségesek és táplálóak."

Gyakori az a tévhit, hogy a húsevők erősebbek a vegetáriánusoknál. De a Yale Egyetemen Professzor Irving Fisher által 32 vegetáriánuson és 15 húsevőn végrehajtott kísérlet azt mutatta, hogy a vegetáriánusoknak nagyobb az állóképessége, mint a húsevőké. Arra kérte az embereket, hogy olyan hosszú ideig tartsák kinyújtva a kezüket, amíg csak tudják. A vizsgálat eredménye nagyon egyértelmű volt. A tizenöt húsevő közül csak kettő tudta a kezét 15-30 percig kitartani. De a harminckét vegetáriánus közül huszonketten 15-30 percig tartották ki a kezüket. Ezek közül tizenöt személy több mint 30 percig, kilenc személy több mint 1 óráig, négyen több mint 2 óráig, és egy vegetáriánus több mint 3 órán keresztül volt képes a kezét kinyújtva tartani.

Sok hosszútávfutó atléta a versenyek előtt vegetáriánus étrendet követ. Dr. Barbara More, a vegetáriánus terápia szakértője huszonhét óra és harminc perc alatt fejezett be egy száztíz mérföldes versenyt. Ötvenhat éves nő létére a fiatal férfiak által tartott összes rekordot megdöntötte. "Arra szeretnék példát mutatni, hogy akik teljesen vegetáriánus étrendet választanak, azok erős testet, világos tudatot és megtisztult életet fognak élvezni."

Elegendő fehérjét kap-e a vegetáriánus az étrendjével? Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt ajánlja, hogy a napi kalória 4.5 %-a származzon fehérjéből. A búza kalóriatartalmának 17 %-a származik fehérjéből, a brokkoli 45 %-a és a rizs 8 %-a. Fehérjegazdag étrendet nagyon könnyű húsevés nélkül fenntartani. A magas zsírtartalmú étrendek okozta sok betegség - úgymint a szívbetegségek és rák - elkerülésének további előnyével együtt, nyilvánvalóan a vegetarianizmus a jobb választás.

A húsfogyasztás és egyéb magas telített zsírtartalmú állati eredetű ételek fogyasztása, valamint a szívbetegség, mellrák, vastagbélrák és agyvérzés közötti kapcsolat bizonyított. Egyéb betegségek, amelyek gyakran megelőzhetőek vagy néha gyógyíthatóak alacsony zsírtartalmú vegetáriánus étrenddel: vesekő, prosztatarák, cukorbaj, gyomorfekély, epekő, allergiás bélbetegségek, ízületi gyulladás, fogíny betegség, pattanás, hasnyálmirigy rák, gyomorrák, alacsony vércukorszint, székrekedés, a bélfal begyulladt kitüremkedése, magas vérnyomás, csontritkulás, petefészek rák, aranyér, kövérség és asztma.

A dohányzáson kívül nincs nagyobb egészségügyi kockázat, mint a húsevés.


Ökológia és környezet:

A hús céljából való állattartásnak megvannak a következményei. Esőerdők kiirtásához, globális felmelegedéshez, vízszennyezéshez, vízhiányhoz, elsivatagosodáshoz, az energiaforrások rossz felhasználásához és világméretű éhezéshez vezet. A termőföldnek, víznek, energiának, emberi erőfeszítésnek hústermelés céljából való felhasználása nem hatékony mód a Föld erőforrásainak a felhasználására.

1960 óta Közép-Amerika esőerdőinek körülbelül 25 %-t égették fel és vágták tarra, hogy húsmarha legelőt alakítsanak ki. Becslések szerint minden esőerdei marhából készült 10 dekás hamburgerszelet 5,5 négyzetméter trópusi esőerdő kiirtásával jár együtt. Ráadásul a marhatenyésztés jelentősen hozzájárul a világméretű felmelegedést okozó három gáz termeléséhez, a vízszennyezés első számú okozója, és minden 45 dkg marhahús előállításához megdöbbentő, 11 ezer liter mennyiségű vízre van szükség. Csak 130 liter víz kell 45 dkg paradicsom előállításához, 620 liter egy 45 dekás teljes őrlésű búzakenyér előállításához. Az Egyesült Államok vízfogyasztásának közel felét a szarvasmarha és egyéb haszonállat takarmányának előállítására fordítják.

Viágméretű éhezés:

Sokkal több embert lehetne táplálni, ha a szarvasmarha tenyésztésre használt erőforrásokat a világ népességét tápláló gabona termelésére fordítanák. Egy hektárnyi zabot termő föld nyolcszor annyi fehérjét és huszonötször annyi kalóriát termel, ha a zabot emberek eszik meg és nem a haszonállat. Egy hektárnyi brokkoli termesztésre használt föld tízszer annyi fehérjét, kalóriát és niacint termel, mint egy hektár marhanevelésre használt föld. Nagy számú ehhez hasonló statisztika létezik. A világ erőforrásait hatékonyabban lehetne felhasználni, ha a haszonállat termelésre használt földet átalakítanák az emberek élelmezését szolgáló gabona termesztésére.

A vegetáriánus étrend lehetővé teszi, hogy kisebb nyomot hagyj a bolygón. Azon túl, hogy csak azt veszed el, amire szükséged van és csökkented a felesleget, jó érzés lesz tudni, hogy nem kell minden étkezésed alkalmával egy élőlénynek meghalnia.

Ezen a bolygón közel egymilliárd ember szenved az éhezéstől és alultápláltságtól. Évente több mint negyven millióan halnak éhen, többségükben gyerekek. Ennek ellenére a világ gabonatermésének több mint egyharmadát az emberek élelmezésétől az állatok takarmányozására vonják el. Az Egyesült Államokban a haszonállatok fogyasztják el az összes megtermelt gabona 70 %-át. Ha a haszonállatok helyett embereket etetnénk, senki nem lenne éhes.

Az állatok szenvedése:

A nyugati országokban a legtöbb állatot nagyüzemi telepeken tenyésztik. Ezeket a létesítményeket úgy tervezték meg, hogy minimális költséggel a maximális számú vágóállatot állítsák elő. Az állatokat összezsúfolják, alaktalanná válnak és a takarmányt hússá átalakító gépekként kezelik őket. Ez egy olyan valóság, amit legtöbbünk soha nem fog látni a saját szemével. Egy mondás szerint, "Egy vágóhídi látogatás egy életre vegetáriánussá tesz."

Lev Tolsztoj mondta: "Amíg vágóhidak vannak, addig csatamezők is lesznek. A vegetáriánus étrend a humanitarianizmus alapvető próbája." Bár a gyilkolást legtöbbünk nem támogatja aktívan, a társadalom támogatásával kialakítottuk a rendszeres húsevés szokását anélkül, hogy valóban tudnánk arról, hogy mit tesznek azokkal az állatokkal, amiket megeszünk.

Nekem elég volt ezt elolvasni. Mostantól, ha kérdezik, miért vagyok olyan önző, hogy Hugónak nem adok húst, hát ezt mondom. Nem ítélem el a húsevőket, hiszen én is az voltam. De továbbléptem az ízlelőbimbóim okozta élvezeten, amit a húsevés jelentett. Ma, sokkal nagyobb élvezet növényt enni....megnyugtatóbb, egészségesebb, felszabadítóbb...